Основы кулинарного мастерства
На многих производственных кухнях повара часто готовят соусы самостоятельно. Ассортимент соусов бывает настолько разнообразным, что запомнить все рецепты бывает сложно. Однако все они базируются на одной ключевой основе, широко известной во Франции как РУ.
РУ представляет собой пассированную смесь сливочного масла и муки. Приготовление этого элемента не требует особых усилий.
Приготовление РУ
Вот шаги для создания этого универсального компонента:
В России это известная как жировая пассеровка и используется для загущения различных соусов:
- белые соусы и их вариации;
- сметанные соусы;
- мясные соусы и их разновидности;
- красные соусы;
- и многое другое.
Добавляя в эту базу разнообразные жидкости — от молока до насыщенного бульона — можно создать множество интересных соусов. Но РУ не ограничивается только соусами; он также отлично подходит для загущения супов и вторых блюд.
Узнайте больше рецептов
Рекомендуем обратить внимание на:
- блюдо «Американская свалка» — сытно и недорого;
- сырный суп — бюджетное и вкусное решение.
Это лишь небольшая часть изобилия кулинарных возможностей!
