Это блюдо можно считать настоящим шедевром советской кухни: оно не только экономично, позволяя «растянуть» мясо с помощью хлеба, но и невероятно сытное, а густой грибной соус делает его поистине незабываемым.
Ингредиенты для биточков
- Фарш мясной: 500 г (оптимально комбинировать говядину и свинину)
- Хлеб: 150-200 г (лучше черствый пшеничный)
- Молоко или вода: для замачивания хлеба
- Лук: 1 крупная головка, мелко нарезанная
- Чеснок: 1-2 зубчика (опционально)
- Соль и перец: по вкусу
- Сухари панировочные: для обсыпки
- Масло растительное: для жарки
Ингредиенты для грибного соуса
- Грибы: 300-400 г (свежие шампиньоны или 50 г сушеных)
- Лук: 1 шт., мелко нарезанный
- Сметана: 200-250 г (с жирностью 20-25%)
- Мука: 1 ст. ложка
- Бульон: 1-1.5 стакана
- Зелень: укроп или петрушка для подачи
Приготовление
1. Готовим биточки: Замочите хлеб в молоке или воде на 5-10 минут и отожмите. В глубокой миске объедините фарш, размоченный хлеб, нарезанный лук и чеснок, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте. Сформируйте плоские биточки, обваляйте их в панировочных сухарях.
2. Приготовление грибного соуса: На той же сковороде обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Если вы используете сушеные, предварительно их замочите. Обжарьте до выпаривания влаги, затем всыпьте муку и еще немного обжарьте. Постепенно влейте бульон, избегая образования комков, и доведите соус до загустения, добавив сметану, соль, перец и лавровый лист.
3. Тушение: Верните биточки в сковороду с соусом, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 15-20 минут, чтобы они вобрали все ароматы.
4. Подача: Подавайте биточки горячими с обильным соусом, обязательно с гарниром из картофельного пюре, гречки или макарон.
Это блюдо напоминает о советской кулинарной традиции, когда пища готовилась с душой и передавалась из поколения в поколение. Биточки в грибном соусе способны не только насытить, но и подарить ностальгические воспоминания!
