Какой продукт предпочтительнее: йогурт или кефир? Этот вопрос часто вызывает споры, напоминающие сравнение непохожих вещей. Тем не менее, оба являются важными элементами здорового рациона, каждый со своими уникальными свойствами.
Кефир и йогурт входят в категорию натуральных кисломолочных продуктов, ценимых за их полезные качества. Оба продукта легко усваиваются, помогут в снижении веса и могут быть рекомендованы в рамках диетического питания.
Состав заквасок
Закваска для кефира представляет собой гармоничное сочетание множества штаммов молочнокислых бактерий. К ним относятся бифидобактерии, стрептококки и множество видов лактобактерий и других полезных микроорганизмов.
В отличие от этого, в йогурте используются всего два штамма: болгарская палочка и термофильный стрептококк. Хотя оба типа заквасок производят полезные вещества, процессы их сквашивания абсолютно различны. Йогурт проходит лишь молочнокислое брожение, тогда как кефир также содержит алкогольные дрожжи, что добавляет новые свойства.
Срок хранения и вкус
Кефир, произведённый в течение дня, имеет минимальное содержание углекислоты и спирта. Эти показатели увеличиваются по мере хранения, что наделяет кефир бодрящими свойствами. Нежный кислый вкус кефира становится более выраженным с течением времени, при этом появляется легкий привкус дрожжей. В отличие от него, вкус йогурта остается мягким и сливочным на протяжении всего срока хранения.
Консистенция и добавки
Консистенция йогурта обычно более плотная и однородная, особенно если он произведён без добавок. Некоторые производители добавляют в изделия подсластители и консерванты, что может негативно отразиться на здоровье. Лучше отдавать предпочтение натуральным йогуртам, содержащим только молоко, закваску и, возможно, ягодную или вареную начинку.
Калорийность кефира варьируется от 32 до 57 ккал, тогда как у йогуртов этот показатель может достигать 90 ккал.
Важно помнить, что кефир и йогурт оказывают различное влияние на организм. Кефир способствует восстановлению микрофлоры кишечника, в то время как йогурт очищает его от вредных патогенов. Оба продукта укрепляют иммунитет и могут быть полезны для здоровья кожи.
Качество продуктов
Качество кефира и йогурта заключается в содержании белка: кефир должен содержать как минимум 3 г белка на 100 г, в то время как йогурт – до 5%. Разнообразие жирности измеряется от обезжиренных до более жирных вариантов. При выборе продуктов стоит обращать внимание на дату изготовления и условия хранения, чтобы гарантировать свежесть.
Также следует избегать товаров, содержащих указания „кефирный продукт“ или „йогуртовый продукт“, так как они могут включать нежелательные добавки, такие как желатин и крахмал. Наличие приставки „БИО“ указывает на высокое содержание пробиотиков, что усиливает пользу для организма, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.
