Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, выглядит так, будто её коптили, однако на вкус она получается нежной и слабо соленой с легкими пряными нотами. Для приготовления одной крупной скумбрии понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 литр воды
- Крупная горсть луковой шелухи
- 3 столовые ложки соли без горки
- 2 столовые ложки сахара без горки
- 2 лавровых листа (или 1 большой)
- 0,5 чайной ложки смеси перца горошком
- 1 пакетик черного чая без добавок или 1 чайная ложка заварки
Кроме этого, понадобится пластиковая бутылка объемом 1,5 литра с обрезанным горлышком. Шелуху можно собирать заранее или использовать целый килограмм лука, очищая его для других нужд.
Подготовка рыбы и рассола
Для начала нужно разморозить скумбрию, отрезать голову и хвост, потрошить и тщательно промыть холодной водой. В небольшом сотейнике налейте воду, добавьте соль, сахар, луковую шелуху, лавровый лист и перец. Доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Затем снимите с огня, положите чайный пакетик или заварку и дайте рассолу остыть до комнатной температуры, отжав гущу.
Засолка скумбрии
Поместите очищенную рыбу в бутылку «вниз головой» и, используя ситечко, залейте рассолом. Скумбрия должна быть полностью покрыта рассолом, при необходимости добавьте немного воды. Накройте верх бутылки пакетом или пленкой, сделайте несколько проколов зубочисткой и поместите в прохладное место на сутки.
Хотя оригинальный рецепт предполагает засолку в бутылке, также можно пробовать засоливать рыбу в стеклянном контейнере, укладывая несколько штук одновременно, различий в результате, как правило, не наблюдается.
Финальные штрихи
Спустя сутки извлеките скумбрию, обсушите ее бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки. Храните рыбу в холодильнике без рассола. Если пряный вкус не по душе, можно оставить лавровый лист и перец из рассола, но просто использовать сахар, соль и луковую шелуху. Так получится привычная слабосоленая скумбрия.
