Когда жара за окном достигает своего пика, на столе идеально смотрится ботвинья. Этот традиционный русский холодный суп сочетает в себе свежесть рыбы, молодого щавеля, свекольной ботвы и различных овощей, представляя собой легкое, но питательное блюдо.
Ботвинья не только прекрасно утоляет жажду в жаркие дни, но и радует гурманов своим ярким, насыщенным вкусом.
Ингредиенты
- Свекольные листья
- Шпинат
- Щавель
- Укроп
- Филе судака
- Лавровый лист
- Редис
- Соль
- Свекольный отвар
- Квас окрошечный
- Петрушка
- Зеленый лук
- Красный лук
- Зеленый базилик
- Мята
- Корень хрена
- Сметана
Как приготовить
В первую очередь, в сотейнике довести до кипения воду, добавить соль — два листика лаврового и старательно нарезанное филе судака. Как только вода закипит, снять с огня. В отдельной кастрюле также довести воду до кипения и на пару минут отправить туда стебли свеклы. После варки стебли следует промыть холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Аналогично поступить с листьями щавеля и шпината.
Теперь можно приступить к подготовке заправки: в миске соединить свекольный отвар, столько же кваса и рыбного бульона. По вкусу подправить солью и перцем. Затем добавить мелко нарезанную зелень, редис и красный лук. Заранее отваренные листья щавеля, свеклы и шпината мелко нарезать и добавить в общую массу, не забыв про тертый корень хрена и мелко нарезанные листья мяты и базилика. Все хорошенько перемешать.
В глубокой тарелке начать собирать суп: выложить ботвинью, залить рыбным бульоном с квасом и добавить по несколько кусочков судака. Подается с густой сметаной для достижения максимального вкуса. Приятного аппетита!
