Как заквасить жгучий перец на зиму

3 марта 2026, 11:07

Зимой хранение жгучего перца становится настоящим спасением. Многие уверены, что если каждый день есть немного такого перца, простуда и вирусы окажутся не страшными. Даже если не все согласны с этой теорией, факты подтверждают, что простудные заболевания обходят стороной целую семью на протяжении многих сезонов.

Об одной из популярных техник заготовки острого перца уже рассказано. Теперь пришло время поговорить о закваске, которая не только сохраняет аромат, но и делает перец более пикантным.

Этапы закваски

Процесс закваски весьма прост и не требует особых навыков:

Сначала жгучий перец нужно тщательно промыть. Далее следует удалить зелёную плодоножку.

Каждая перчинка надрезается с острого конца, чтобы рассол лучше проник внутрь.

После этого перец укладывают в подходящую тара — это может быть широкая кастрюля или пластиковое ведро, укладывая плотно, чтобы поместилось больше.

Готовим рассол: на 1 литр бутилированной воды требуется 60 г чистой каменной соли без добавок. Важно обращать внимание на состав соли при покупке, так как многие виды содержат ненужные добавки.

Важно: обычная каменная соль — лучший выбор для заготовок. Избегайте соли с антислеживателями.

5. Рассол необходимо размешать и залить им перец так, чтобы при нажатии он погружался в жидкость.

6. Сверху на перец кладём тарелку и груз — подойдет любой тяжелый предмет, например, камень или банка с водой.

7. Оставляем перец на 4-5 дней при комнатной температуре. Рассол станет мутным, а вкус — жгуче-кислым, что свидетельствует о готовности.

Способы хранения

Для хранения заквашенного перца есть два варианта:

Перекладывание перца в трёхлитровую банку с процеженным рассолом. Закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник — брожение остановится, и перец можно использовать по мере необходимости.

Раскладывание перца по 0,5-литровым банкам с заливкой кипятящегося рассола. После стерилизации крышками банки переворачивают и укутывают до остывания. Такой способ обеспечивает долговременное хранение.

Такой острый перец универсален: его можно добавлять в первые и вторые блюда, в салаты или наслаждаться прямо из банки, удивляя приятелей исключительным вкусом.

Источник: Рецепты от Светланы Печенкиной