Мир кулинарии предлагает два основных типа слоеного теста: дрожжевое и бездрожжевое. Но какое выбрать? Для того чтобы определиться, важно понять их особенности и предназначение.
Основные отличия между дрожжевым и бездрожжевым тестом
Первое, что бросается в глаза, – это наличие или отсутствие дрожжей. Бездрожжевое слоеное тесто создается из простых компонентов: муки, масла, воды и соли. В дрожжевом варианте помимо этих ингредиентов добавляются дрожжи, которые и делают тесто более легким и воздушным.
Во-вторых, состав теста различается по содержанию жира: в бездрожжевом тесте жира может быть до 75%, тогда как в дрожжевом – лишь 45%. Оба типа теста калорийные: около 340 ккал на 100 граммов.
Когда использовать дрожжевое слоеное тесто
Дрожжевое слоеное тесто идеальное для создания мягкой, пышной и влажной выпечки. Оно прекрасно подходит для несладких блюд:
- курники и мясные пироги,
- основа для пиццы,
- пироги с рыбными и овощными начинками,
- круассаны,
- хачапури.
Преимущества дрожжевого теста заключаются в том, что оно лучше поднимается, хотя количество слоев у него меньше – до 48.
Для каких рецептов подходит бездрожжевое тесто
Напротив, бездрожжевое слоеное тесто может стать отличной основой для сладкой выпечки, которая получается более слоистой и рассыпчатой. Оно идеально подходит для пропитки кремом. Из такого теста готовят:
- популярные торты, включая «Наполеон»,
- сладкие трубочки с кремом,
- слойки с начинками,
- штрудели и печенье,
- тарталетки.
Выпечка из бездрожжевого теста отличается явной слоистостью, достигая до 256 слоев!
