Хлеб имеет особое значение в русской культуре, о чем свидетельствуют народные пословицы: "Хлеб – всему голова", "Где хлебно да тепло, там и жить добро" и другие. Эти выражения подчеркивают уважение к этому основному продукту. На Руси выпечка хлеба была обыденным делом, и даже в летописях описаны подробности процесса хлебопечения.
Хлебопечение в древней Руси
С давних времен в селах строили специальные избы для печки, где хлеб выпекали мастера, именуемые хлебниками. Монастырские пекари, например, в Псково-Печерском монастыре, славились своим искусством. Основным видом хлеба на Руси считался ржаной, который ассоциировался с национальными традициями.
Пшеничную муку использовали для более праздничных изделий — калачей и просфор. Эти лакомства украшали царские пиршества и были любимы простым народом. Первые калачи пекли из качественной муки, что делало их вкус особенным.
Развитие булочной торговли
В XVII веке появились первые булочные, известные как калашные курени. Москва могла похвастаться целой улицей, где торговали белым хлебом. Пекари и продавцы калачей часто являлись одним и тем же лицом. В более поздние времена в городах возникли специализированные торговцы хлебом, которые не занимались выпечкой, а только скупали готовый хлеб.
Начиная с XVIII века, булочное дело активно развивалось. В Петербурге стали строить булочные, и в начале XIX века их численность возросла. Продавцы хлеба зачастую выезжали по домам, а за считанные минуты «разносчики» предлагали свежую выпечку на улицах.
Современное развитие и традиции
В конце XIX – начале XX века, с приходом новых технологий, пекарное производство претерпело изменения. Произведения кулинарного искусства начали эволюционировать, и численность булочных значительно увеличилась. В 1914 году в Петербурге насчитывалось около 800 булочных и 70 пекарен.
Самыми известными заведениями на тот момент были пекарни Филипповых и Вебера. Вкусные и разнообразные булочные изделия, такие как выборгские крендели и розанчики, стали не только обыденностью, но и символом хорошего стола.
Хлеб продолжает оставаться важной частью русской кухни, и даже с изменениями в технологиях, его ценность как основного продукта остается на высоте, пишет Проспект Славы.
