Эскабече: удивительная маринованная скумбрия, которая покоряет сердца

28 февраля 2026, 07:16

Маринованная скумбрия в стиле эскабече завоевывает популярность и вновь открывает для многих гастрономов вкус простой, но изысканной рыбы. Чаще всего потребители привыкли видеть скумбрию в виде копченых кусочков в вакуумных упаковках, но настало время освежить представление о ней. Этот испанский рецепт гарантирует, что рыба станет настоящим украшением любого стола.

Рецепт, который поражает вкусом

Приготовление эскабече не требует особых кулинарных навыков, а результат всегда удивляет. Эту замечательную закуску можно подавать как в чистом виде, так и с гарниром на ваш вкус. Не забудьте выделить время для охлаждения, так как маринование придаст рыбе особенную ноту.

Ингредиенты для настоящего наслаждения

  • Филе скумбрии 900 г
  • Оливковое масло 100 мл
  • Пшеничная мука 70 г
  • Чеснок 6 зубчиков
  • Шафран щепотка
  • Кумин (зира) 1 чайная ложка
  • Имбирь 10 г
  • Красный винный уксус 250 мл
  • Лавровый лист 4 штуки
  • Лимон 1 штука
  • Соль и молотый черный перец по вкусу

Этапы приготовления

  • Сначала рыбу следует промариновать, добавив соль и перец по вкусу, а затем обвалять в муке. На хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить скумбрию по 23 минуты с обеих сторон, добавляя масло по мере необходимости.
  • На оставшемся от жарки масле обжарить мелкорубленный чеснок в течение 30 секунд. Затем перенести масло с чесноком в ступку, добавить измельченный имбирь, щепотку соли, шафран и зиру, и тщательно растереть в пасту. После этого смешать с уксусом.
  • Поместить fish в керамическую посуду шкурой вверх, залить приготовленным маринадом. Если жидкость не покрывает рыбу полностью, разбавить уксус водой в пропорции 3:1 и долить. Украсить ломтиками лимона и лавровым листом. Оставить в холодильнике на 12 часов. Эскабече отлично хранится неделя, но, вероятно, будет съедено гораздо раньше!
    • Источник: Еда.ру
    Больше новостей на Donpizzalio.ru