Белорусская хала
Белорусская хала это настоящая находка для любителей выпечки, которая отличается невероятной мягкостью и легкостью. Этот эффект достигается благодаря использованию картофельного отвара. Рецепт вдохновлен трудом Maggie Glezer и ее книги A Blessing of Bread. Рекомендуется попробовать!
Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки
- 3 г быстродействующих дрожжей (примерно половина чайной ложки)
- 5 г соли (меньше одной чайной ложки)
- 15 г сахара (примерно две чайные ложки)
- 30 г растительного масла
- 2 мелких яйца
- примерно 105 г картофельного отвара (если нет, можно использовать воду)
- 1 яйцо для смазывания халы перед выпечкой
- тмин или мак для посыпки перед выпечкой
Приготовление
Для начала стоит просеять муку в большую миску. Сделайте в муке углубление и влейте туда немного теплого картофельного отвара. Всыпьте дрожжи и оставьте на несколько минут, чтобы они впитали жидкость. Затем аккуратно перемешайте, добавляя муку, пока не получите тесто, напоминающее по консистенции блины. Накройте миску и дайте тесту постоять 1520 минут, пока не появится пена, сообщает Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
После того как тесто подошло, добавьте соль, сахар, яйца и растительное масло. Постепенно введите остатки отвара, замешивая тесто до нужной консистенции. Если вы планируете выпекать хала в форме, тесто допускается делать чуть более мягким, однако для сложного плетения потребуется более густое тесто. Замесите его до тех пор, пока руки не будут чистыми, затем сформируйте шар и положите в смазанную маслом миску. Накройте и оставьте в тепле на 1 час. Затем потяните тесто, складывая его, и оставьте еще полтора часа.
Формирование и выпечка
Когда тесто поднимется, разделите его на одинаковые части, согласно вашему плетению. Каждую часть округлите, дайте ей отдохнуть 1015 минут, а затем раскатайте в жгут. Смочите края, чтобы они были тоньше, и заплетите желаемым образом.
Перед выпечкой смажьте халу яйцом дважды: первый раз перед расстойкой, второй перед отправкой в духовку. Ставьте в теплое место для расстойки до удвоения в объеме, следя за тем, чтобы на хале не образовывалась корочка. Для этого можно накрыть ее или поставить в теплую духовку с емкостью воды.
Перед выпечкой смажьте халу яйцом и посыпьте тмином. Выпекайте в заранее разогретой до 200220 C духовке около 40 минут, до получения румяной корочки. Готовую халу перенесите на решетку, дайте остыть и наслаждайтесь!