С 16 февраля в России стартует Масленичная неделя, и традиционные блины почти невозможно представить без сметаны. Но что такое «настоящая» сметана, и действительно ли деревенская версия лучше ярлычной?
На эти вопросы ответил Андрей Плигузов, старший инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области.
Производство сметаны: что нужно знать
Современная сметана производится на заводах и изготавливается из сливок, получаемых не при естественном отстаивании молока, а методом сепарации, что делает продукт более безопасным для потребителя. В процессе могут использоваться сухое молоко и белковый концентрат, которые не влияют на вкус.
Интересно, что для закваски используется мезофильные молочнокислые стрептококки. Они широко применяются в производстве сметаны и других кисломолочных продуктов, таких как творог и кефир, и абсолютно безопасны.
Опасности и подделки в мире сметаны
Несмотря на высокие стандарты, сметана может представлять опасность при неправильном хранении. В случае, если продукт оставался вне холодильника, риск размножения бактерий существенно возрастает, что может привести к заболеваниям, таким как бруцеллез и сальмонеллез. Особенно опасна сметана на рынках, так как нет информации о ее производителе и условиях хранения.
Важный факт: случаи отравлений сметаной, изготовленной на заводах, крайне редки и связаны в основном с неправильным хранением со стороны пользователей. Однако проверяющие органы выявляют ненадлежащие бактерии в некоторых партиях, что подчеркивает важность соблюдения стандартов.
Как выбрать качественную сметану
Качество сметаны можно оценивать не по ее внешнему виду или вкусу, что иногда бывает сложно, а с помощью простого теста: если ложка стоит в сметане, это признак хорошего продукта.
Важно также проверять упаковку: на ней должно быть только слово «сметана» без добавления префиксов типа «сметанка». Кроме того, сметана должна соответствовать ГОСТу Р 52092-2003 и не содержать стабилизаторов. Срок хранения сметаны в упаковке составляет от одной до двух недель, а после вскрытия – всего 3–5 дней.
Сейчас, когда на полках так много предложений, важно быть внимательными и выбирать только качественные продукты, чтобы сохранить здоровье и насладиться вкусом настоящей сметаны.
