Фотографии предприятий общественного питания из книги "Кулинария" 1955 года
Интерес к визуальным материалам о производственных процессах питания, похоже, не угасает с годами. Издание книги "Кулинария" 1955 года, которое содержит 3018 рецептов, остается уникальным. Все последующие версии значительно сокращены, лишившись раздела о предприятиях общественного питания.
Эта книга вызвала множество отзывов: некоторые читатели похвалили её, но были и критики, такие как инженер-технолог А. Манелис. Он указал на неудачную классификацию материалов и устаревшие сведения о производственном оборудовании. Например, некоторые машины, как сортировочная машина для овощей, больше не производятся, а актуальные функциональные устройства оказались упущены.
Несмотря на это, рассмотрим, какие же удивительные технологии были изображены в книге, ведь мало кто из компаний использовал такое оборудование. Откроем раздел Предприятия общественного питания и обратим внимание на представленные фотографии.
Оборудование на предприятиях
В книге можно увидеть и черно-белые, и цветные изображения. Например, в мясном цехе мы наблюдаем холодильник и мясорубку. Кондитерские цеха, отмеченные как доступные только для крупных предприятий, подсказывают, что малые заведения зачастую закупали готовые изделия.
Горячий цех, или кухня, был местом, где полуфабрикаты доводились до готовности. Изображенные опрокидывающиеся электрокотлы производили впечатление своим дизайном. Мы также видим специализированные моечные помещения для столовой и кухонной посуды, где столовая посуда сушилась в специальных шкафах.
Обратите внимание на универсальный привод с набором машин, который функционировал как промышленный кухонный комбайн. Здесь можно встретить мясорубку, овощерезку и даже взбивалку. Кроме того, на страницах книги представлены пищеварочные котлы и электрические жарочные сковороды, способные произвести впечатляющие объемы блюда за один раз.
Посуда и инвентарь
Не забудем и о посуде! В книге представлены так называемые коробины для варки рыбы на решетках, а также разливные ложки, шумовки и различный кондитерский инвентарь. Всё это показывает, насколько разнообразна была кухонная утварь того времени.
Торговые залы и их предназначение
Торговый зал каждого предприятия общественного питания имел свои особенности. Он мог варьироваться от столовых общего назначения и диетических до специализированных закусочных и ресторанов. Главным элементом этих залов являлась безупречная чистота и аккуратность, пишет канал.
- столовая общего питания, диетическая, заводская;
- закусочная общая и специализированная (например, пельменные);
- ресторан внеразрядный и разрядный; в кафе кондитерское, молочное и т.д.