При звуке хлопка пробки и поднявшихся пузырьках, запускающих ароматную волну, ведется важная часть новогоднего ритуала. Даже те, кто не является поклонником шампанского, каждому охотно выпьют его хотя бы раз в году — именно за праздничным столом 31 декабря.
Шампанское стало неотъемлемой частью любого праздника, а пузырьки — его сердцем. В стандартном бокале их может находиться около миллиона. Давайте подробнее узнаем, как образуются эти пузырьки и что с ними происходит, прежде чем стоят на нашем столе.
Процесс создания пузырьков
На первых этапах приготовления шампанского забродивший виноградный сок помещают в прочные бутылки, добавляют сахар и дрожжи, а затем закупоривают. В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар, выделяя углекислый газ, однако в этот момент пузырьков еще не наблюдается.
В закрытой бутылке CO2 находится в двух состояниях: растворенный в жидкости и в виде газа в свободном пространстве над напитком. Они находятся в равновесии, где скорость растворения углекислого газа равняется его высвобождению. Важно поддерживать высокое давление в бутылке — примерно 5-6 атмосфер. Первые годы бутылки хранятся в горизонтальном положении, затем их постепенно поднимают для сбора осадка в горлышке, который удаляется через заморозку, минимизируя контакт с воздухом. Эти процессы называются ремюажем и дегоржажем.
Невинтажные шампанские выдерживают минимум 15 месяцев, в то время как марочные могут настаиваться до трех лет, что положительно сказывается на их вкусе и аромате. Выбор зеленого стекла также не случаен — оно защищает напиток от влияния солнечного света.
Взрыв эмоций при открытии
Открытие бутылки — захватывающий момент. Как только пробка вылетает, давление падает, и газ стремительно покидает бутылку, создавая ароматный облак. Физики смоделировали этот процесс и обнаружили, что выстрел пробки состоит из трех этапов, первый из которых занимает 600 микросекунд. В это время газ выходит со сверхзвуковой скоростью, образуя диски Маха, которые являются временными зонами давления.
Пузырьки в бокале
При наливании в бокал пузырьки снова начинают свою жизнь, образуя пены. Пена шампанского недолговечна, поскольку в составе отсутствуют белки, которые удерживали бы шапку. Физики объяснили это явление взаимодействием между молекулами и потенциальной энергией пузырьков. Пузырьки также важны для аромата напитка — крупные, которые лопаются, создают облако микрокапель, распространяясь на значительное расстояние.
После первого глотка стоит уделить внимание пузырькам, которые поднимаются ровными цепочками благодаря равновесию между радиусом пузырьков и содержанием поверхностно-активных веществ. Это делает движение пузырьков в шампанском уникальным и более предсказуемым в отличие от других напитков.
Так, пузырьки шампанского не только живут своей экономией во время праздника, они также способствуют быстрому всасыванию алкоголя в организме, усиливая эффект опьянения. Таким образом, важно следить за количеством налитого в бокал шампанского в новогоднюю ночь.
