Как пузырьки шампанского оживляют праздник
При звуке хлопка пробки и поднявшихся пузырьках, запускающих ароматную волну, ведется важная часть новогоднего ритуала. Даже те, кто не является поклонником шампанского, каждому охотно выпьют его хотя бы раз в году именно за праздничным столом 31 декабря.
Шампанское стало неотъемлемой частью любого праздника, а пузырьки его сердцем. В стандартном бокале их может находиться около миллиона. Давайте подробнее узнаем, как образуются эти пузырьки и что с ними происходит, прежде чем стоят на нашем столе.
Процесс создания пузырьков
На первых этапах приготовления шампанского забродивший виноградный сок помещают в прочные бутылки, добавляют сахар и дрожжи, а затем закупоривают. В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар, выделяя углекислый газ, однако в этот момент пузырьков еще не наблюдается.
В закрытой бутылке CO2 находится в двух состояниях: растворенный в жидкости и в виде газа в свободном пространстве над напитком. Они находятся в равновесии, где скорость растворения углекислого газа равняется его высвобождению. Важно поддерживать высокое давление в бутылке примерно 5-6 атмосфер. Первые годы бутылки хранятся в горизонтальном положении, затем их постепенно поднимают для сбора осадка в горлышке, который удаляется через заморозку, минимизируя контакт с воздухом. Эти процессы называются ремюажем и дегоржажем.
Невинтажные шампанские выдерживают минимум 15 месяцев, в то время как марочные могут настаиваться до трех лет, что положительно сказывается на их вкусе и аромате. Выбор зеленого стекла также не случаен оно защищает напиток от влияния солнечного света.
Взрыв эмоций при открытии
Открытие бутылки захватывающий момент. Как только пробка вылетает, давление падает, и газ стремительно покидает бутылку, создавая ароматный облак. Физики смоделировали этот процесс и обнаружили, что выстрел пробки состоит из трех этапов, первый из которых занимает 600 микросекунд. В это время газ выходит со сверхзвуковой скоростью, образуя диски Маха, которые являются временными зонами давления.
Пузырьки в бокале
При наливании в бокал пузырьки снова начинают свою жизнь, образуя пены. Пена шампанского недолговечна, поскольку в составе отсутствуют белки, которые удерживали бы шапку. Физики объяснили это явление взаимодействием между молекулами и потенциальной энергией пузырьков. Пузырьки также важны для аромата напитка крупные, которые лопаются, создают облако микрокапель, распространяясь на значительное расстояние.
После первого глотка стоит уделить внимание пузырькам, которые поднимаются ровными цепочками благодаря равновесию между радиусом пузырьков и содержанием поверхностно-активных веществ. Это делает движение пузырьков в шампанском уникальным и более предсказуемым в отличие от других напитков.
Так, пузырьки шампанского не только живут своей экономией во время праздника, они также способствуют быстрому всасыванию алкоголя в организме, усиливая эффект опьянения. Таким образом, важно следить за количеством налитого в бокал шампанского в новогоднюю ночь.