Вкус Таиланда: секреты кухни через четыре ключевых ингредиента

18 февраля 2026, 23:01

Тайская кухня одна из самых популярных в мире, и её уникальность можно объяснить через четыре основных вкуса. Эти компоненты формируют характер блюд, от пикантного том яма до традиционного десерта с манго и клейким рисом.

В этой статье начинается цикл Вкус одной страны, который начнётся с Таиланда, затем продолжится Грецией, а дальше всё зависит от ваших пожеланий. В конце статьи представлен рецепт аутентичного Пад-тая от шефа из Бангкока.

Формирование тайской кухни

Тайская кухня это результат многовекового смешения культур, миграций и климатических условий. Традиции Китая, Индии и даже арабских стран органично переплетаются с уникальными местными особенностями.

На севере и в центре страны доминируют мягкие и ароматные блюда, тогда как юг радует более острыми и насыщенными вкусами. Уличная еда в Таиланде готовится буквально на глазах у покупателей, что позволяет сохранить оригинальные ароматы и свежесть ингредиентов.

Четыре ключевых ингредиента тайской кухни

  • Рыбный соус: Невозможно представить тайскую кухню без этого соуса, который придаёт блюдам изысканную глубину вкуса. Он используется практически во всех блюдах от салатов до супов.
  • Лайм: Обогащает блюда кислой свежестью, добавляет яркость супам и соусам, делая вкус более выразительным.
  • Пальмовый сахар: Тёплая сладость, которая гармонично сочетается с другими ингредиентами. Он добавляется в разнообразные блюда и десерты.
  • Чили: Острота, которая становится частью общего вкусового баланса. В тайской кухне часто используются разные виды чили, как свежие, так и сушёные.

Топ-5 знаменитых блюд Таиланда

  • Том ям кунг суп с креветками и чили.
  • Пад тай жареная лапша с тофу и арахисом.
  • Сом там острый салат из зелёной папайи.
  • Зелёный карри острое и яркое блюдо с базиликом.
  • Сладкий липкий рис с манго десерт с манго и кокосом.

    • Рецепт Пад Тай

    Пора попробовать приготовить Пад Тай по аутентичному рецепту от шефа из Бангкока. Итак, займёмся приготовлением.

    Ингредиенты (на 1 порцию):

    • 2 крупные креветки
    • 65 г рисовой лапши
    • 80 г проростков фасоли
    • 40 г тофу
    • 10 г китайского лука
    • 15 г сладкой маринованной редьки
    • 15 г жареного арахиса
    • 1 яйцо
    • 60 мл воды
    • 45 мл растительного масла

    Соус:

    • 30 г пальмового сахара
    • 20 мл рыбного соуса
    • 24 г пасты из тамаринда

    Приготовление:

  • Замочите рисовую лапшу на 30 минут.
  • Приготовьте соус, смешав все его ингредиенты.
  • На сковороде обжарьте креветки, затем добавьте остальное.
  • Добавьте соус и обжарьте лапшу с овощами.

    • Подавайте с лаймом и различными приправами на выбор. Приятного аппетита!

    Источник: Шеф-повар Юрий Шайковский
    Больше новостей на Donpizzalio.ru