Шеф-повар Роман Парфиянов: секреты выбора ингредиентов и философия гастрономического искусства

В ресторане Причал встречают не только гурманов, но и простых любителей вкусной еды. За уникальными блюдами стоит талант шеф-повара Романа Парфиянова, который делится своими взглядами на кулинарное искусство и философией выбора ингредиентов.

Путь к кулинарным высотам

Роман начал свой путь в кулинарии с детских воспоминаний о маминой кухне. Заглядывая в кастрюли и пробуя разные блюда, он осознал свою страсть к гастрономии. Его карьерный старт произошел в японском ресторане Камакура, где опытные шефы познакомили его с балансом и гармонией вкусов. С тех пор Роман работал в различных заведениях, изучая мастерство и тонкости кулинарии под руководством известных шефов.

Необычные ингредиенты и недооцененные продукты

По словам Романа, мир кулинарии полон удивительных ингредиентов. Работая с японскими шефами, он открывал для себя уникальные вкусы, такие как моллюски миругай и цветы абрикоса. Однако, на взгляд шеф-повара, необычность ингредиента зависит от культурного восприятия. Для японца свёкла может быть экзотикой, тогда как для Русского такие продукты, как умэбоши привычны. Он также выделил квашеную капусту как недооценённый продукт, обладающий множеством полезных свойств, включая поддержку пищеварения и укрепление иммунной системы.

Философия успеха и счастья на кухне

Когда речь заходит о звёздах Michelin, Роман демонстрирует философский подход. Он считает, что рейтинги не должны служить мерилом успеха, ведь главное это радовать гостей и создавать атмосферу уюта. В Причале посетители приходят не только за вкусной едой, но и за возможностью провести время с близкими, и для шефа это самое ценное.

В его кулинарном путешествии уже не место охоте, как таковой. Роман любит природу, но считает, что животные заслуживают уважения. По его словам, главное это создание исключительных блюд, наполненных душой и любовью, а не стремление к статусу или наградам.