Квашеная капуста — это не только вкусный, но и полезный продукт, который может стать отличным дополнением к зимнему меню. Существует мнение, что количество витамина С в квашеной капусте не уменьшается со временем, а наоборот, увеличивается!
Простой и эффективный рецепт
Для приготовления квашеной капусты понадобятся простые ингредиенты:
- Капуста — 1 кг
- Морковь — 50 г
- Соль крупная — 20 г
- Семена укропа (по желанию) — 1 ч. л.
- Чёрный перец горошком (по желанию) — 5-7 шт.
Важно выбирать средне-поздние сорта капусты — такие, как Слава, идеально подходят для квашения. Начинается процесс с нашинковки капусты и натерки моркови. В глубокой миске овощи смешиваются с солью и, по желанию, со специями. Далее овощи нужно тщательно обмять, чтобы выделился сок.
Процесс квашения
После обмятия капусту следует переложить в стеклянную или керамическую посуду. Для предотвращения всплытия капусты на поверхность необходимо установить груз. Это важно, поскольку часть капусты, оставаясь на воздухе, может потемнеть, что лишь ухудшит внешний вид. Однако это никак не отразится на качестве продукта.
Квашеная капуста должна находиться при комнатной температуре около 3 дней — в зависимости от температуры на кухне. В процессе брожения сок может переполнять посуду, поэтому целесообразно ставить её на тарелку. Не забудьте несколько раз прокалывать капусту деревянной шпажкой, что поможет гасить газы и активизировать ферментацию.
Хранение и подача
По истечении 7-10 дней (2-3 дня при комнатной температуре и около недели в холодильнике) капусту следует убрать в холодное место. После завершения процесса квашения груз убирается, а банка закрывается крышкой для хранения как в холодильнике, так и в погребе.
При подаче на стол квашеную капусту можно дополнить нарезанным репчатым луком и растительным маслом — например, нерафинированным подсолнечным. Кунжутное масло также добавляет особый вкус. В результате получается вкусное, хрустящее и ароматное блюдо, которое долго не задерживается на столе, благодаря своей популярности.
