Как заготовить идеальный рассольник на зиму: секреты и полезные советы

С морозными днями приходит время теплых, сытных супов, способных согреть душу и тело. Рассольник с перловкой это универсальная заготовка, которая станет незаменимым блюдом в холодное время года. Сочные огурцы, нежные томаты, хрустящие овощи и питательная перловка превращаются в готовый полуфабрикат, который остается лишь разогреть. Ключ к гармоничному вкусу это правильно подготовленные ингредиенты.

Ингредиенты для 12-14 полулитровых банок

• 3 кг свежих огурцов (без горечи и плотные)
• 1,5 кг мясистых помидоров
• 1 кг лука репчатого
• 1 кг моркови
• 500 г перловой крупы
• 2 ст. л. соли (без горки)
• 4 ст. л. сахара
• 120 мл уксуса 9%
• 0,5 л воды
• 100 мл растительного масла

Шаги по приготовлению заготовки

1. Подготовка овощей

Огурцы нарезаются кубиками или натираются на терке, чтобы выделить сок. Лук мелко шинкуется, а морковь натирается на крупной терке. Помидоры следует очистить от кожицы, предварительно обдав кипятком, а затем нарезать или перемолоть в мясорубке для создания более нежной текстуры.

2. Сборка рассольника

В глубокой кастрюле температура увеличивается. Сначала помещаются томаты вместе с водой, солью, сахаром и маслом, доводя до легкого кипения. После этого добавляются огурцы, лук, морковь и промытая перловка, перемешивая согласно вашему предпочтению по консистенции, интенсивно или аккуратно.

3. Варка и консервация

Нагревайте смесь на среднем огне в течение 20 минут после закипания, периодически помешивая. Затем влить уксус и готовить еще 10 минут. Наконец, горячую массу нужно распределить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть банки вверх дном и укрыть пледом на 1224 часа для завершения процесса.

Рассольник можно дополнить отварным картофелем, зеленью или ложкой сметаны перед подачей на стол. Это обеспечит отличный баланс кислоты и солености, а также превратит каждую порцию в домашний уют.