С 17 ноября 2004 года Копенгаген стал свидетелем начала новой эры гастрономии с запуском фестиваля «Не только треска». Манифест нового направления, подписанный 12 ведущими шеф-поварами Северной Европы в ресторане Noma, провозгласил принципы новой скандинавской кухни: акцент на чистоту, простоту и свежесть вкусов, а также обязательство использовать сезонные и локальные продукты.
Вкусная палитра от участников фестиваля
На празднике преобладают уникальные кулинарные концепции от лучших ресторанов. В Bjorn, например, подготовили сет, который заставляет вспомнить о лесных прогулках: икра палтуса, дикий осетр, ребро кабана и десерт из грибов создают уникальное ощущение. А в ресторане «Муссон» гости смогут насладиться смёрребродом с уткой и олениной, дополненным кремом из белых грибов, а также грушевым тартом с норвежским сыром брюност.
Искусство и креативность на тарелке
Отдельного внимания заслуживает Hands Bistro, где шеф-кондитер Сабина Ибрагимова проявила выдающуюся креативность, представив десерт в виде консервной банки с сюрстрёмингом – квашеной шведской селедкой. Шоколадная банка скрывает внутри черемуховый бисквит, йогуртовую пену, брусничный мармелад и хвойное безе — идеальный пример того, как превратить нечто традиционно неприятное в кулинарный шедевр.
Фестиваль «Не только треска» продолжает вдохновлять кулинаров и гурманов, продвигая идеи о локальном и сезонном, а также обретая популярность во всем мире. Это не просто мероприятие, а настоящее движение, которое меняет представление о гастрономии в Северной Европе.
