Шафран уверенно занимает первое место в списке самых дорогих специй на планете. Эта уникальная пряность ценится не только за свой великолепный вкус, но и за трудоемкость процесса ее получения. Дорогостоящий шафран — это не просто продукт, а результат труда людей, подверженного влиянию климатических изменений и сезонных рисков. По этой причине шафран ассоциируется с роскошью и эксклюзивностью на столах лучших ресторанов мира.
Что такое шафран и откуда он берется
Настоящий шафран извлекается из цветков крокуса посевного, а точнее, из трех рыльцев, которые представляют собой тонкие, ярко-красные нити. Эти крошечные части цветка требуют бережного сбора вручную, чаще всего на рассвете, когда цветы еще не полностью раскрыты. Поспешность может негативно сказаться на качестве собранного материала.
Среди стран-производителей шафрана выделяются:
- Иран (чуть более 80% мировых поставок),
- Индия,
- Испания,
- Марокко,
- Греция.
Почему шафран так ценен
Цена шафрана формируется под воздействием многих факторов:
Рынок шафрана: каковы цены
Стоимость шафрана варьируется в зависимости от качества и страны происхождения:
- 1 грамм может стоить от 8 до 15 евро,
- 10 граммов обойдутся в 80–150 евро,
- А килограмм достигает ценового пояса от 5000 до 15000 евро и выше.
Для приготовления блюд требуется минимальное количество шафрана, поэтому даже небольшой запас может быть использован много раз.
Как распознать настоящую пряность
Популярность шафрана привела к появлению подделок, и важно уметь отличить их от оригинала:
- Обращайте внимание на волокна разной длины, которые слегка расширяются кверху.
- Наличие темно-красного цвета без желтых оттенков.
- Отдача цвета в воде — настоящие нити сохраняют свой цвет, отдавая только аромат.
- Аромат носит сложный и теплый характер, избегая резких химических нот.
