Шафран: редкая пряность, которая стоит дороже золота

9 февраля 2026, 16:34

Шафран уверенно занимает первое место в списке самых дорогих специй на планете. Эта уникальная пряность ценится не только за свой великолепный вкус, но и за трудоемкость процесса ее получения. Дорогостоящий шафран это не просто продукт, а результат труда людей, подверженного влиянию климатических изменений и сезонных рисков. По этой причине шафран ассоциируется с роскошью и эксклюзивностью на столах лучших ресторанов мира.

Что такое шафран и откуда он берется

Настоящий шафран извлекается из цветков крокуса посевного, а точнее, из трех рыльцев, которые представляют собой тонкие, ярко-красные нити. Эти крошечные части цветка требуют бережного сбора вручную, чаще всего на рассвете, когда цветы еще не полностью раскрыты. Поспешность может негативно сказаться на качестве собранного материала.

Среди стран-производителей шафрана выделяются:

  • Иран (чуть более 80% мировых поставок),
  • Индия,
  • Испания,
  • Марокко,
  • Греция.

Почему шафран так ценен

Цена шафрана формируется под воздействием многих факторов:

  • Затраты времени и труда: Для производства 1 кг сушеного шафрана требуется от 150 до 200 тысяч цветков, что предполагает десятки часов тщательной ручной работы.
  • Низкая продуктивность: После сушки рыльца теряют до 80% своей массы, делая процесс сбора весьма непростым.
  • Краткосрочность сбора: Цветение крокусов длится всего пару недель, и неблагоприятная погода может полностью уничтожить урожай.
  • Чувствительность к условиям хранения: Шафран требует особого подхода к сушке и упаковке, так как ему нужны строгие условия для сохранения аромата и вкуса.

    • Рынок шафрана: каковы цены

    Стоимость шафрана варьируется в зависимости от качества и страны происхождения:

    • 1 грамм может стоить от 8 до 15 евро,
    • 10 граммов обойдутся в 80150 евро,
    • А килограмм достигает ценового пояса от 5000 до 15000 евро и выше.

    Для приготовления блюд требуется минимальное количество шафрана, поэтому даже небольшой запас может быть использован много раз.

    Как распознать настоящую пряность

    Популярность шафрана привела к появлению подделок, и важно уметь отличить их от оригинала:

    • Обращайте внимание на волокна разной длины, которые слегка расширяются кверху.
    • Наличие темно-красного цвета без желтых оттенков.
    • Отдача цвета в воде настоящие нити сохраняют свой цвет, отдавая только аромат.
    • Аромат носит сложный и теплый характер, избегая резких химических нот.
    Источник: КУХНЯ.РФ
    Больше новостей на Donpizzalio.ru