Иногда каждое блюдо начинается с момента, который кажется обычным, но приносит особый уют. Тёплый аромат карамелизованного лука напоминает о домашнем вечернем трапезе и спокойной кухне, где терпение вознаграждается густым бульоном и золотистой корочкой.
Лук режут полукольцами и медленно обжаривают на слегка жирной основе из масла. Сладость лука подчеркивают небольшим количеством сахара и веточкой тимьяна. Готовят примерно 15 минут, пока цвет не станет глубже и ближе к янтарю.
Вливают белое вино или виноградный уксус, чтобы подчеркнуть яркость вкуса, затем постепенно добавляют говяжий бульон. Жидкость вливают порциями, чтобы масса осталась густой и насыщенной. Иногда добавляют немного демигласа, но для этого блюда достаточно простого варианта.
Доводят суп до кипения, затем уменьшают огонь и томят под крышкой несколько часов, пока лук не расплавится в медовую густоту. Солят и перчат по вкусу, после чего снимают с огня и оставляют на минуту-другую под крышкой.
Пока суп постепенно становится богатым, подрумянивают багет: ломтики отправляются на сковороду до хрустящей корочки, а чеснок натирают по поверхности, чтобы он насытил хлеб ароматом. В мисках раскладывают суп, сверху кладут кусочек хрустящего багета и присыпают тёртым пармезаном. Духовку разогревают до 180 градусов и дают сыру расплавиться в течение нескольких минут, пока сыр не станет тягучим и блестящим.
Подают горячим, с ощущением домашнего тепла и спокойствия вокруг стола.
Ингредиенты: лук 4 головки, оливковое масло 20 г, сливочное масло 50 г, сахар 3 ч.л., мука 1 ст.л., крепкий говяжий бульон 1 л, тимьян 2 веточки, чеснок 1–2 зубчика, лавровый лист 1–2 шт., хлеб 3 ломтика, пармезан 70 г, соль и перец по вкусу. Хорошее настроение — тоже важный ингредиент.
Больше вкусных рецептов можно найти на странице домашнего меню.
